Комплексная пищевая добавка «Премикс 33 экстра» предназначена для вареных, полукопченых, варено-копченых колбас и мясных полуфабрикатов в качестве структурообразователя.
Добавка представляет собой сложный комплекс эмульгаторов, влагоудерживающих ингредиентов, белков животного происхождения и сахаров. Добавка предназначена для предварительной подготовки мясного сырья, используемого для производства колбасных изделий и мясных полуфабрикатов.
Добавку «Премикс 33 экстра» рекомендуется использовать как влагоудерживающий препарат для связывания мясного сырья и воды в соотношении 50:50 при условии последующей выдержки (или созревания на стадии посола) перед приготовлением фарша, в течение 12-24 часов при температуре не выше 6 °С.
Рекомендуемое соотношение ингредиентов для получения оптимальной структуры фарша - 1 кг добавки Премикс 33 экстра : 10 кг мяса :10 литров воды.
В качестве мясного сырья могут использоваться говядина, свинина или мясо птицы в измельченном состоянии (d реш.= 3-5 мм).
Смешивание мясного сырья с водой производят в куттере или мешалке. Добавку Премикс 33 экстра необходимо вносить в сухом виде перед добавлением воды и соли (если она используется).
Оптимальная степень замены мясного сырья в рецептуре продукта не должна превышать 50 % к массе сырья соответствующей сортности.


Комплексная добавка «Премикс 33ВС люкс» рекомендуется для приготовления имитационного шпика при производстве вареных, полукопченых и варено-копченых колбас с целью снижения их себестоимости. В состав добавки входят эмульгаторы, гидроколлоиды, стабилизаторы и препараты на основе животных белков, позволяющие получать продукт с классическим вкусовым профилем и стабильными органолептическими и физико-химическими показателями.
Для приготовления имитационного шпика из жирового сырья, как в замороженном, так и в охлажденном состоянии (шпик или свинина жирная, говяжий или свиной жир-сырец), Премикс 33ВС люкс используется в соотношении 1:30:30 (добавка:жир:холодная вода). Для приготовления имитационного шпика из различных видов жирового сырья с использованием растительного масла, Премикс 33ВС люкс используется в соотношении 1:20:20 (добавка:жир:холодная вода).

«Премикс 33ВС универсальный»
Разработана и внедрена в производство новая функциональная добавка «Премикс 33ВС универсальный», которая предназначена для коррекции выхода и структуры готового мясного продукта в производстве вареных колбасных изделий. Добавка содержит загустители, стабилизаторы, эмульгаторы и препараты на основе животных белков, позволяющие использовать добавку в качестве высокорентабельного наполнителя в рецептурах эмульгированных колбасных изделий с влагоудерживающей способностью 1:20 – 1:30, в зависимости от состава и соотношения основного мясного сырья в рецептуре. В гидратированном виде «Премикс 33ВС универсальный» рекомендуется вводить в количестве не превышающем 20 % массы колбасного фарша.
Для улучшения консистенции продукта (уплотнения структуры, улучшения нарезаемости, снижения уровня термопотерь при термообработке) комплексную добавку «Премикс 33ВС универсальный» можно использовать в количестве 0,2-0,3 кг на 100 кг сырья в комбинации с другими комплексными добавками серии «Премикс» или «Премикс» с индексом «В».